草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜 甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高 草酸可降低矿质元素的生物利用率，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。
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